อาหารล้านนา แกงผักกูด

แกงผักกูด

แกงผักกูด ใช้เครื่องปรุงและวิธีการทำเช่นเดียวกับ แกงผักปัง เพียงแต่เปลี่ยนจากผักปังเป็นผักกูดเท่านั้น

วิธีทำ

โขลกพริกแห้ง กะปิ ปลาร้า หัวหอม กระเทียม เกลือให้ละเอียด ต้มน้ำใส่ปลาแห้งให้เดือดจนเหลือน้ำประมาณ ๒ ถ้วยตวง เอาเครื่องแกงลงใส่ พอน้ำเดือดจึงใส่ผักคนให้ทั่วแล้วยกลง แกงผักกูดนี้ อาจแกงใส่เนื้อวัวหรือกระดูกหมูก็ได้ บางคนนิยมมัดผักกูดเป็นมัดเล็กๆ ก่อนลงแกง ทั้งนี้เพื่อความเป็นระเบียบและสะดวกในการรับประทาน เพราะผักจะไม่พันกัน

จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของเสาวภา ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าแกงผักกูดในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๑๐๑.๐๒ แคลอรี โปรตีน ๘.๗๕ กรัม ไขมัน ๓.๐๖ กรัม คาร์โบไฮเดรท๙.๙๘ กรัม แคลเซียม๑๒๒.๖๓ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๐๐.๕๗ มิลลิกรัม เหล็ก ๔.๐๒ มิลลิกรัม วิตามินเอ๑๑๐.๔๕ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๒๐ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๑ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๙๕ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๖๕.๔๒ มิลลิกรัม

Leave a Reply