แกงโฮะ อาหารล้านนา

แกงโฮะ อาหารล้านนา

คำว่า”โฮะ” แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือ แกงนำเอาอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน เช่นเดียวกับ “จับฉ่าย” ของจีน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลาย ๆ อย่างรวมกันแต่ปัจจุบันนี้ใช้อาหารใหม่ทำก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนก็ได้ โดยการปรุงใหม่อีกทีหนึ่ง เครื่องปรุง-วิธีปรุง จะต้องมีหน่อไม้ดองแกงฮังเล แกงเผ็ด แกงแค เป็นหลักยืนพื้น ส่วนอาหารที่จะนำลงไปสมทบนั้นไม่นิยมแกงปลา ลาบ แกงผักกาด หรืออาหารที่มีรสเด่นเฉพาะตน แต่จะใช้อาหารที่ประกอบด้วยผักหลายชนิดที่มีเนื้อหมู หรือไก่ประกอบรส โดยให้เทน้ำแกงออกจนหมดเอาลงเคี่ยวรวมกัน เติมหน่อไม้ดอง วุ้นเส้น แล้วปรุงรสตามชอบใจและอาจใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูดด้วย จากนั้นจึงนำไปผัดในน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง ทั้งนี้หากจะปรุงใหม่ทั้งหมดก็จะใช้เนื้อหมูติดมัน ผักต่างๆ เช่น ผักกาดถั่วฝักยาว ผักตำลึง หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น มะเขือ ใบมะกรูด เครื่องปรุงน้ำพริก มีพริกสด หัวหอมกะเทียม เกลือ กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วเอากะทะตั้งน้ำมัน เอาพริกลงผัดกับเนื้อแล้วเอาผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงผัดเติมน้ำพอสมควร เคี่ยวให้แห้งแล้วเอาวุ้นเส้นใส่ลงไป ชิมรสตามชอบโรยพริกขี้หนู ใบมะกรูด

ที่มา http://www.lannaworld.com/food/k_hao.htm

Leave a Reply